생방송 오늘 저녁 2493회 재방송 다시보기
등록일
2025-05-17 17:01:20
맛의 진수! 전라도 손맛이 가득한 수제 반찬 [생방송오늘 저녁 2493회] 5월 16일
MBC '생방송 오늘 저녁'에서는 40년 이상
요식업에 종사한 베테랑, 김지안(70세) 반찬
장인의 이야기가 소개되었습니다. 전라도 벌교에서
나고 자란 그녀의 손맛에는 미식의 고장
남도의 깊은 풍미가 고스란히 담겨있다고 합니다. 특히
시원하고 깊은 감칠맛으로 소문난
열무 물김치는 서울식과는 다른 특별한 비법으로
만들어집니다. 소금 대신 멸치액젓으로 간을
하고, 비린내를 잡기 위해 둥굴레를 우려낸 채수를
더해 개운하면서도 더욱 풍부한 맛을 자랑합니다. 뿐만
아니라 제철을 맞아 인기라는
병어조림 역시 빼놓을 수 없습니다. 장인표 병어조림의
특별함은 바로 고춧가루 대신 직접 말린
고추를 갈아서 사용한다는 점입니다.粗ละเอียด는
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